Dlaczego warto jeść grzyby? Czy grzyby leśne są zdrowe?

Zdecydowanie tak! Grzyby leśne są niskokaloryczne, poza tym stanowią wspaniałe źródło witamin A, C, D, PP i z grupy B, cennych składników mineralnych, a także antyoksydantów, które opóźniają procesy starzenia.

Grzyby leśne goszczą w naszej kuchni od stuleci. Dla wielu z nas jesienne grzybobranie jest przyjemnym, odprężającym rytuałem. Można nie tylko podziwiać wszystkie barwy jesieni w lesie, lecz także zaopatrzyć się w aromatyczne grzyby, które urozmaicą zarówno kuchnię tradycyjną, jak i wegetariańską, a także wegańską.

Grzyby – niskokaloryczny skarb natury

Ile kalorii mają grzyby leśne? A ile pieczarki? W przypadku grzybów leśnych wartości te mogą być różne ze względu na ich różny skład. Wartości te jednak oscylują wokół 50 kcal na 100 g. Natomiast świeża pieczarka ma ok. 22 kcal na 100 g.

Mimo tak niskiej kaloryczności grzyby są bardzo sycące, a to ze względu na wysoką zawartość błonnika. Tym samym grzyby świetnie sprawdzają się w diecie osób dbających o linię. Mogą zastępować cięższe dodatki, np. część mięsa w sosach czy farszach, a przy tym nie odbierają potrawom smaku – wręcz przeciwnie, wzbogacają je aromatem.

Witaminy i minerały zawarte w grzybach

Wartości odżywcze grzybów są często niedoceniane. Tymczasem naprawdę warto wprowadzić te naturalne produkty do swojej diety. Choć grzyby w większości składają się z wody, kryją w sobie sporo cennych składników odżywczych.

Jakie witaminy mają grzyby leśne? Przede wszystkim chodzi o witaminy z grupy B, które wspierają układ nerwowy i pomagają w przemianie materii. Cennym składnikiem jest też witamina D – rzadko spotykana w produktach roślinnych, a niezwykle ważna dla zdrowych kości i odporności.
Grzyby dostarczają także minerałów. Chodzi tutaj zwłaszcza o:

• Potas, który reguluje ciśnienie krwi i pracę serca;
• Żelazo, niezbędne do prawidłowego transportu tlenu;
• Selen, znany z działania antyoksydacyjnego;
• Fosfor, ważny dla kości i zębów.

Grzyby a odporność organizmu

Grzyby to nie tylko smak i aromat – mogą realnie wspierać odporność. Zawarte w nich polisacharydy, zwłaszcza beta-glukany, pobudzają komórki układu immunologicznego do działania. W 2002 roku Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) poinformowała, że spożywanie 3 gramów beta-glukanu dziennie może pozytywnie wpływać na prawidłowe działanie układu odpornościowego człowieka

Grzyby dostarczają też witaminy D – a ta ma ogromne znaczenie w walce z infekcjami. W okresie jesienno-zimowym, gdy słońca jest mało, grzyby mogą uzupełniać niedobór tej niezwykle cennej substancji (choć pamiętajmy o tym, że w naszym kraju zwykle i tak konieczna jest suplementacja).

Czy grzyby pomagają w odchudzaniu?

Jak już wspominałam, grzyby zawierają dużo wody i błonnika. Dlatego są naszymi sojusznikami podczas odchudzania – z jednej strony mają niewiele kalorii, a przy tym są sycące, co ułatwia kontrolę apetytu.

Grzyby świetnie sprawdzają się też jako zamiennik mięsa. Boczniaki, kanie i pieczarki mają zwartą strukturę i wyrazisty smak, dlatego z powodzeniem mogą zastąpić kotlety, farsze czy nawet burgery.

To jednak nie wszystko! Pamiętaj, że błonnik wspiera prawidłowe trawienie i korzystnie wpływa na metabolizm!

Jakie grzyby warto wybierać?

Chcesz włączyć grzyby do swojej diety? Poniżej zestawiłam kilka gatunków, które są wyjątkowo smaczne:

• Pieczarki – dostępne przez cały rok, bardzo niskokaloryczne. Pasują zarówno do zup, sosów, jak i na pizzę czy do sałatek;
• Boczniaki – mają delikatny smak i strukturę przypominającą mięso. To świetna baza do wegetariańskich dań;
• Borowiki – bardzo cenione grzyby leśne, mają intensywny aromat i dużo białka. Doskonałe do suszenia i przyrządzania aromatycznych sosów;
• Kurki – grzyby leśne o przyjemnym, lekko pieprznym smaku. Świetnie komponują się z makaronami, jajkami i śmietaną;
• Koźlarze – popularne grzyby leśne o łagodnym smaku. Świetne do marynowania, duszenia i zup;
• Czubajki kanie – po panierowaniu i usmażeniu smakują niemal jak kotlety schabowe, dlatego są hitem w wielu domach.

Jak bezpiecznie jeść grzyby?

Jeśli chcesz w pełni skorzystać z walorów smakowych i zdrowotnych grzybów leśnych, mama dla Ciebie kilka porad:

• Zbieraj tylko te gatunki, które dobrze znasz, aby uniknąć grzybów trujących;
• Unikaj młodych i bardzo starych grzybów. Trudniej je rozpoznać, a dodatkowo starsze mogą gromadzić szkodliwe substancje;
  Nie podawaj grzybów małym dzieciom. Ich układ trawienny nie jest gotowy do przetwarzania ciężkostrawnych składników zawartych w grzybach;
• Przechowuj i przyrządzaj od razu, ponieważ świeże grzyby szybko się psują.

Podsumowanie

Dlaczego warto jeść grzyby? Ponieważ nie dość, że są niezwykle smaczne, to jeszcze zawierają cenne dla naszego zdrowia witaminy i minerały. Ze względu na niską kaloryczność pomagają utrzymać prawidłową wagę. Niezależnie od tego, czy preferujesz pieczarki, borowiki czy może boczniaki (częsty składnik dań wegańskich), zawsze możesz liczyć na porcję wartości odżywczych w smacznym wydaniu. Jedz grzyby! Naprawdę warto, nie tylko jesienią.

A może zastanawiasz się, jak przyspieszyć odchudzanie? Zobacz mój wpis Berberyna – naturalne wsparcie odchudzania i zdrowia. Co warto wiedzieć?

FAQ – najczęściej zadawane pytania o grzyby

Czy grzyby są kaloryczne?
Nie, grzyby są niskokaloryczne – średnio 20–30 kcal w 100 g.

Czy grzyby są tuczące?
Nie, same grzyby nie tuczą, o ile nie są smażone w dużej ilości tłuszczu.

Ile kalorii ma 100 g grzybów leśnych?
Około 50 kcal.

Ile kalorii mają duszone grzyby z cebulą?
Średnio 50–70 kcal na 100 g, zależnie od ilości oleju lub masła.

Czy grzyby leśne są zdrowe?
Tak, zawierają błonnik, witaminy i minerały wspierające odporność i metabolizm.

Czy grzyby mają witaminy?
Tak, szczególnie witaminy z grupy B oraz witaminę D.

Czy grzyby są zdrowe na wątrobę?
Tak, w umiarkowanych ilościach nie obciążają wątroby, o ile są dobrze przyrządzone.

Czy grzyby są ciężkostrawne?
Tak, zawierają chitynę, dlatego mogą być trudne do strawienia w większych ilościach.

Czy można jeść grzyby na diecie odchudzającej?
Tak, są niskokaloryczne i pomagają utrzymać sytość.

Czy grzyby zawierają białko?
Tak, mają kilka gramów białka na 100 g, szczególnie borowiki i boczniaki.

Czy grzyby można mrozić?
Tak, większość gatunków dobrze znosi mrożenie po wcześniejszym blanszowaniu.

Czy grzyby można podawać dzieciom?
Nie, małym dzieciom poniżej 12 roku życia nie zaleca się grzybów leśnych.

Czy grzyby mogą zastąpić mięso?
Tak, niektóre gatunki, np. boczniaki czy portobello, mają mięsistą strukturę i wyrazisty smak.